loading...
Полувыдержанный сыр из пастеризованного овечьего молока

Полувыдержанный сыр из пастеризованного овечьего молока

Этот сыр изготовлен на основе пастеризованного овечьего молока. Представлены 4 разновидности сыра в зависимости от типа созревания: мягкий, полувыдержанный, выдержанный и зрелый.

Разновидность

- Клин 330 гр.
- Целая головка приблизительно 3 кг.

Хранение

Температура и влажность окружающей среды являются определяющими факторами при хранении сыра

Ферментация сыра ускоряется при высоких температурах и замедляется при низких температурах.

Относительно влажности окружающей среды, то если она чрезмерна, происходит образование плесени корки, если же влажность низкая, то сыр затвердевает и высыхает.

Наилучший способ хранения – это фольга или пленка (обернуть только корку, так как остальной сыр должен дышать) температура не выше 14º градусов (идеально 6º-10º, например ящик для овощей в холодильнике) при влажности 70-80%. Рекомендуется переворачивать сыр каждые 8-10 дней.

Рекомендуем вытащить сыр из холодильника и открыть упаковку за 15 мин. До употребления, так как адекватная температура для его приема должна приближаться к комнатной температуре.

Если сыр недостаточно выдержан, оставьте его в темном месте при комнатной температуре.

Употребление

Рекомендуем вытащить сыр из холодильника и открыть упаковку за 15 мин. До употребления, так как адекватная температура для его приема должна приближаться к 22 º C.

Очень важно: корка сыра, как при хранении, так и в целях эстетики должна быть чистой и тонкой, то есть на поверхности корки не должны быть неровности.

Можно использовать специальные двуручные ножи, которыми легко порезать сыр на две части, или обычный нож с достаточной длинной лезвия, чтобы легко разрезать головку сыра в центре.

Самый удобным является однолезвийный нож с округлым подъемом лезвия к острию.

Перед нарезкой, необходимо привести в соответствие нож. Для этого, его следует опустить в горячую воду на несколько минут, а потом вытереть суконным полотном.

Резать следует под углом от центра куска, но не больше, чем вы можете употребить. Затем разрежьте на тонкие ломтики (толщиной 3-5 мм). Треугольная форма этих кусочков должна быть подобна равнобедренному треугольнику.

Подходящая форма для подачи нарезанного сыра – это поднос (деревянная доска), но не всегда он есть под рукой, поэтому можно использовать самую мелкую тарелку, избегая чрезмерного нагромождения одних кусочков на другие.

Сочетание

Полувыдержанные сыры (между 3 и 6 месяцами) прекрасно сочетаются с винами, содержащими низкий процент алкоголя, такие как: Ribera del Duero или Méntrida. Всегда следует помнить, что это просто рекомендация, но, ни в коем случае, не норма. О вкусах не спорят.