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fromage demi sec de lait de brebis pasteurisé

fromage demi sec de lait de brebis pasteurisé

C’est un fromage élaboré avec du lait de brebis pasteurisé. Il est commercialisé en quatre degrés de vieillissement (Tendre, Demi Sec, Sec et Vieux)

formats

-Morceau de 330 g
-Pièce entière de 3 kg environ

conservation

La Température et l’Humidité de l’ambiance son des facteurs qui déterminent la conservation du fromage.

La fermentation du fromage s’accélère avec des températures élevées et ralentit quand la température est plus basse.

Quant à l’humidité de l’ambiance, si elle est excessive la croûte moisit ; au contraire, si l’humidité est faible, le fromage devient dur et sec.

Le meilleur système de conservation est le papier aluminium ou film (seulement la partie découpée, le reste du fromage doit respirer) à une température maximum de 14 0C (idéale de 60-10 0C, par exemple le tiroir des légumes du frigo) et avec une humidité entre 70et 80 Il est recommandable de retourner le fromage tous les 8 ou 10 jours.

Pour apprécier toutes les qualités de chaque fromage, il est important de le retirer du frigo et de retirer l’emballage 15 minutes avant la consommation pour qu’il soit à température ambiance au moment de le déguster.

Si le fromage a besoin de vieillir un peu plus, laissez-le dans un endroit protégé de la lumière, couvert et à température ambiance.

présentation

Il convient de retirer le fromage du frigo et d’ouvrir l’emballage 15 minutes avant la consommation, puisque la température idéale pour le déguster doit être d’environ 22 ºC

La découpe du fromage est très importante, aussi bien pour des raisons de conservation que pour des raisons esthétiques: elle doit être nette et fine, pour que la surface ne présente pas d’irrégularités.

On peut utiliser des couteaux spéciaux à double manche qui facilitent la découpe en deux moitiés des pièces, ou bien un couteau ordinaire avec une lame suffisamment longue pour atteindre facilement le centre du fromage.

Le couteau idéal doit avoir un seul tranchant et la pointe ronde.

Avant de couper, il convient de tempérer le couteau. Cela peut être fait en trempant la lame quelques instants en de l’eau chaude et en l’essuyant ensuite avec un torchon. La découpe doit être angulaire, avec le sommet au centre géométrique de la pièce, et il faut couper uniquement la quantité que nous allons consommer et la diviser ensuite en tranches fines (entre trois et cinq millimètres d’épaisseur). La forme triangulaire de ces tranches sera celle du triangle isocèle.

La manière la plus adéquate de présenter ce fromage est de le mettre une fois découpé sur un plateau en bois, mais comme cela n’est pas toujours possible, une assiette plate peut servir, en évitant en tout cas de tasser les morceaux les uns sur les autres.

mariage

Les fromages demi secs (entre 3 et 6 mois) se marient parfaitement aux vins Rouges peu alcoolisés de Ribera del Duero ou Méntrida. N’oubliez pas que cela est simplement une orientation, et que vous ne devez pas considérer ces conseils comme une règle à suivre. Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas.